طرز تهیه قیمه یزدی
قیمه یزدی یکی از غذاهای سنتی و معروف یزد است که با طعم و شیوه پختی متفاوت از قیمه معمولی، شناخته می‌شود. برخلاف قیمه‌های مرسوم، قیمه یزدی معمولاً بدون سیب‌زمینی سرخ‌شده تهیه می‌شود و در آن از مواد خاصی برای افزایش عطر و طعم غذا استفاده می‌شود. این غذا معمولاً در مراسم‌های مذهبی و مهمانی‌ها تهیه و سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه قیمه یزدی:
1. پخت لپه:
ابتدا لپه‌ها را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شوند. دقت کنید که لپه‌ها نباید له شوند. پس از پختن، آب لپه‌ها را خالی کرده و کنار بگذارید.
2. سرخ کردن پیاز:
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و آن را به خوبی تفت دهید.
3. اضافه کردن گوشت:
گوشت گوسفندی یا گوساله را به اندازه‌های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
4. اضافه کردن لپه:
لپه‌های پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
5. اضافه کردن رب گوجه فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و آن را به خوبی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و طعم و رنگ بهتری به قیمه بدهد.
6. اضافه کردن لیمو عمانی:
لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کوچک کنید و آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی طعم ترش و خاصی به قیمه می‌دهد.
طرز تهیه خورش ریواس + دستور پخت
7. افزودن دارچین و گلاب (اختیاری):
برای ایجاد طعمی خاص، مقداری دارچین و اگر دوست داشتید، یک قاشق غذاخوری گلاب به غذا اضافه کنید. این ترکیب به قیمه یزدی عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد.
8. پخت نهایی:
مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد در آن پخته و گوشت به‌طور کامل نرم شود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید قیمه به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت پخته شود تا گوشت و لپه‌ها به خوبی جا بیفتند.
9. اضافه کردن نمک و فلفل:
در مراحل پایانی پخت، نمک و فلفل را به قیمه اضافه کنید و اجازه دهید غذا چند دقیقه دیگر بپزد.
10. سرو قیمه یزدی:
قیمه یزدی را با برنج زعفرانی یا برنج ساده سرو کنید و از طعم متفاوت و خوشمزه آن لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه قیمه یزدی:
- استفاده از گلاب و دارچین: این دو ماده به قیمه یزدی طعم و عطر خاصی می‌دهند، اما استفاده از آن‌ها اختیاری است و بسته به سلیقه شما می‌تواند حذف شود.
- پخت لپه: مراقب باشید لپه‌ها بیش از حد پخته و له نشوند تا ظاهر و بافت قیمه حفظ شود.
- لیمو عمانی: برای اینکه طعم تلخ لیمو عمانی در غذا ایجاد نشود، آن‌ها را قبل از استفاده بشویید و با چنگال سوراخ کنید.
طرز تهیه دیگچه مشهدی خوشمزه و سنتی + دستور کامل
قیمه یزدی؛ طعمی متفاوت از قیمه‌های سنتی
قیمه یزدی با ترکیب ساده و خوشمزه‌ای از گوشت، لپه، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر، یکی از غذاهای لذیذ و محبوب یزدی به شمار می‌رود. این غذا به دلیل طعم خاص و عطر دلپذیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های یزدی‌ها دارد.
