رب پلو شیرازی؛ ترکیبی دلپذیر از برنج و گوشت با طعم رب گوجه فرنگی
رب پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان فارس، به‌ویژه شهر شیراز است که با استفاده از رب گوجه فرنگی، گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. این پلو خوشمزه با ترکیب طعم های رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر، طعمی دلپذیر و خاص دارد و به عنوان یک غذای محبوب در میان خانواده های شیرازی شناخته می‌شود. رب پلو نه تنها به‌دلیل سادگی در تهیه، بلکه به خاطر عطر و طعم بی نظیرش، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد.
مواد لازم برای تهیه رب پلو شیرازی
جدول اطلاعات
| تعداد نفرات | زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | مناسب برای |
|---|---|---|---|---|
| ۴ نفر | ۱۵ دقیقه | ۴۵ دقیقه | ۱ ساعت | وعده ناهار یا شام |
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده یا تکه های مرغ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| دارچین (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب‌زمینی برای ته‌دیگ (اختیاری) | چند برش نازک |
دستور پخت رب پلو شیرازی
۱. آماده‌سازی برنج
- شستن و خیساندن برنج:
- برنج را چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود.
- برنج را در آب و نمک حداقل به مدت ۱ ساعت خیس کنید.
- پخت برنج:
- در قابلمه‌ای آب را به جوش بیاورید و برنج خیسانده‌شده را به آن اضافه کنید.
- برنج را تا زمانی که دانه‌های آن نرم ولی هنوز مغزدار باشد، بجوشانید.
- برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
۲. تفت دادن پیاز
- خرد کردن پیاز:
- پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- تفت دادن پیاز:
- در یک تابه مقداری روغن گرم کنید.
- پیازهای خردشده را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
۳. تفت دادن گوشت یا مرغ
- اضافه کردن گوشت:
- گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید.
- اضافه کردن ادویه‌ها:
- زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.
- در صورت تمایل، دارچین و زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری به غذا بدهد.
- تفت دادن مواد:
- مواد را خوب تفت دهید تا گوشت یا مرغ کاملاً پخته و سرخ شود.
۴. اضافه کردن رب گوجه فرنگی
- افزودن رب:
- رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت یا مرغ اضافه کنید.
- تفت دادن رب:
- مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید رب تفت بخورد تا خامی آن گرفته شود و طعم مواد غنی‌تر شود.
- اضافه کردن کمی آب:
- می‌توانید نیم پیمانه آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا چند دقیقه بجوشد و مزه‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
۵. آماده سازی ته دیگ (اختیاری)
- ته‌دیگ سیب زمینی:
- در قابلمه‌ای که برای دم‌کردن برنج در نظر گرفته‌اید، مقداری روغن بریزید.
- برش‌های نازک سیب‌زمینی را کف قابلمه بچینید.
- می‌توانید از نان لواش یا ته‌دیگ ماست و زعفران نیز استفاده کنید.
۶. ترکیب کردن برنج و مواد گوشتی
- لایه‌بندی مواد:
- یک لایه برنج روی ته‌دیگ بریزید.
- مقداری از مخلوط گوشت و رب را روی برنج پخش کنید.
- این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
- ایجاد بخار مناسب:
- با انتهای قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به‌خوبی در تمام قابلمه جریان یابد.
- اضافه کردن زعفران دم‌کرده (اختیاری):
- در صورت تمایل، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.
۷. پخت نهایی و دم کشیدن
- دم‌کردن برنج:
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید.
- ابتدا حرارت را برای ۵ دقیقه بالا ببرید تا بخار ایجاد شود.
- سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب پلو به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
سرو رب پلو شیرازی
- کشیدن پلو:
- پس از دم کشیدن، برنج را در ظرف سرو بکشید.
- می‌توانید مقداری از مخلوط گوشت و رب را برای تزئین روی برنج قرار دهید.
- ته‌دیگ:
- ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان را جدا کرده و در کنار پلو سرو کنید.
- همراهان پیشنهادی:
- رب پلو شیرازی را با سبزی‌خوردن، ماست، سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.
نکات و ترفندها
- استفاده از ادویه‌های معطر:
- اضافه کردن دارچین، هل یا میخک به مخلوط گوشت، طعم غذا را بسیار دلچسب‌تر می‌کند.
- جایگزینی گوشت:
- می‌توانید به‌جای گوشت چرخ‌کرده یا مرغ، از گوشت گوسفندی خردشده یا حتی سویا برای نسخه گیاهی استفاده کنید.
- اضافه کردن سبزیجات:
- برخی افراد به مخلوط گوشت، فلفل دلمه‌ای یا هویج خردشده اضافه می‌کنند.
- طعم‌دهی بیشتر:
- استفاده از آبلیمو یا آبغوره در پایان پخت مخلوط گوشت می‌تواند طعم ترش و تازه‌ای به غذا بدهد.
- تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی:
- اگر امکانش را دارید، از رب گوجه‌فرنگی خانگی استفاده کنید تا طعم اصیل‌تری به غذا بدهید.
خواص و فواید رب پلو شیرازی
- منبع پروتئین:
- گوشت یا مرغ موجود در غذا، پروتئین لازم برای بدن را تأمین می‌کند.
- حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی:
- رب گوجه‌فرنگی سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است.
- انرژی‌بخش:
- برنج به‌عنوان منبع کربوهیدرات، انرژی لازم را فراهم می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی:
- استفاده از ادویه‌های گرم مانند زردچوبه و دارچین به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
تاریخچه کوتاه
رب پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و اصیل شهر شیراز است که ریشه در فرهنگ غذایی غنی این منطقه دارد. استفاده از رب گوجه‌فرنگی در این غذا، نشان‌دهنده تأثیر مواد اولیه محلی و دسترسی به محصولات تازه در آشپزی شیرازی است. این غذا به‌دلیل سادگی در تهیه و طعم لذیذ، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانواده‌های شیرازی دارد و در مناسبت‌های مختلف سرو می‌شود.
جمع‌بندی
رب پلو شیرازی یک غذای خوشمزه و مقوی است که با ترکیب ساده‌ای از برنج، گوشت و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این غذا با طعم و عطر خاص خود می‌تواند تنوعی دلپذیر به سفره‌های شما ببخشد. با تهیه این پلو، تجربه‌ای از فرهنگ و آشپزی سنتی شیراز را به خانه خود بیاورید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه پلو شوشتری با گوشت + مواد لازم و دستور پخت کامل
آب پیازک شیرازی؛ صبحانه ای سنتی و گرم برای روزهای سرد سال
دوپیازه آلو شیرازی؛ غذای سریع و ساده با طعمی دلپذیر
فسنجان شمالی؛ خورشی ترش و شیرین با عطر گردو و رب انار برای مهمانی های شما!
پرسش‌های متداول
۱. آیا می‌توانم از برنج قهوه‌ای برای تهیه رب پلو استفاده کنم؟
بله، استفاده از برنج قهوه‌ای گزینه‌ای سالم‌تر است و می‌توانید آن را جایگزین برنج سفید کنید. توجه داشته باشید که زمان پخت برنج قهوه‌ای بیشتر است.
۲. چگونه می‌توانم رب پلو را به صورت گیاهی تهیه کنم؟
می‌توانید به‌جای گوشت از سویا یا قارچ استفاده کنید. سویا را خیسانده و با ادویه‌ها تفت دهید تا طعم‌دار شود.
۳. آیا می‌توانم مواد را با برنج مخلوط کنم و سپس دم کنم؟
بله، این روش نیز مرسوم است. می‌توانید مخلوط گوشت و رب را با برنج ترکیب کرده و سپس دم کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
امیدواریم از تهیه و مصرف رب پلو شیرازی لذت ببرید!
اگر سؤال یا نظری دارید، خوشحال می‌شویم با ما در میان بگذارید.
