طرز تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی نیویورکی در 6 دقیقه

• مدت زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• مدت زمان پخت: 6 دقیقه
• مدت زمان اضافی: 10 ساعت
• مدت زمان کل: 10 ساعت و 36 دقیقه
• مقدار سرو: 8
• خروجی: 8 سروینگ

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی نیویورکی

• 2 ½ پیمانه آب ولرم (110 درجه فارنهایت/45 درجه سانتیگراد)
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 4 ½ پیمانه آرد نان
• 2 قاشق چایخوری خمیر مایه خشک فعال
• ¼ پیمانه آرد نان، یا بیشتر در صورت نیاز
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی نیویورکی

1. آب ولرم رو داخل ظرف نان پز بریزید، نمک رو روش بپاشید و آرد رو طوری به ظرف اضافه کنید که روی آب قرار بگیره. یه حفره در بالای آرد ایجاد کنید و خمیر مایه رو داخل حفره بریزید. بذارید مخلوط به مدت 20 دقیقه بمونه تا آرد مرطوب بشه. نان پز رو روی تنظیمات ورز دادن قرار بدید و خمیر رو حدود 10 دقیقه ورز بدید. خمیر رو روی یه سطح آردپاشی شده منتقل کنید و ¼ پیمانه آرد بیشتر یا در صورت نیاز اضافه کنید، تقریباً 2 قاشق غذاخوری در یک زمان آرد اضافه کنید تا یه خمیر خیس، چسبناک اما الاستیک به دست بیارید. خمیر باید “به نرمیِ باسن بچه” باشه. خمیر رو به شکل گرد در بیارید.
2. داخل یه کاسه بزرگ رو با روغن زیتون چرب کنید و توپ گرد خمیر رو داخل کاسه قرار بدید. خمیر رو چند بار برگردونید تا یه پوشش نازکی از روغن بگیره. روی اون رو با یه پارچه بپوشونید و به مدت 10 ساعت یا یک شب داخل یخچال بذارید.
3. روز بعد، قبل از اینکه خمیر رو روی یه سطح آردپاشی شده پهن کنید و مواد دلخواهتون رو اضافه کنید، اجازه بدید خمیر به دمای اتاق برسه. خمیر رو نازک با یه لبه ضخیم پهن کنید، سپس مواد رو اضافه کنید.
4. یه سنگ پیتزا داخل فر قرار بدید، کمی آرد روش بپاشید و فر رو تا دمای 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید. پیتزا رو روی سنگ داخل فر از قبل گرم شده بذارید تا زمانی که کف پوسته قهوه ای بشه، 6 تا 8 دقیقه.

نکته سرآشپز

این خمیر رو می تونید در صورت تمایل با دستگاه نان پز روی چرخه خمیر سریع درست کنید. اگر داخل کاسه درست می کنید، واقعاً به یه همزن خمیر نیاز دارید، چون این خمیر خیلی چسبناکه و باقی می مونه و کار کردن باهاش با دست غیرممکنه. برای بافت پوسته مهمه که یه خمیر خیلی نرم و خیس باشه.

اطلاعات تغذیه ای (به ازای هر وعده)