آیا می‌دانید سس‌هایی مانند: سس پنیری، سس ماست، سس سویا و سس کدو حلوایی می‌توانند بهترین گزینه‌ها برای جایگزین کردن در رسپی لازانیا باشند؟ همراه ما باشید تا با لذیذترین جایگزین‌های سس بشامل آشنا شوید و یک طعم منحصر به فرد را به لیست غذاهای خاص خود اضافه کنید.
مزایای استفاده از جایگزین‌های سس بشامل
سس بشامل لازانیا از ترکیب شیر کره آرد و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود اگرچه این سس طعم دلپذیر و لذیذی دارد و هنگام ترکیب شدن با لازانیا می‌تواند بافت خیلی خوبی به آن بدهد؛ اما ممکن است برای برخی آزاردهنده باشد. احتمال دارد بپرسید چرا؟ برخی از افراد به علت حساسیت به گلوتن نمی‌توانند از شیر، کره یا آردهای معمولی استفاده کنند. به همین دلیل باید از انواع محصولات گلوتن فری برای پخت غذاها استفاده کنند.
از طرفی دوست دارند تا با ترکیبات جدید طعم غذاها را متفاوت‌تر از همیشه تجربه کنند. به همین دلیل دنبال جایگزین‌های سس بشامل در لازانیا هستند. البته در برخی از شرایط عدم دسترسی به مواد اولیه این سس هم می‌تواند دلیل این باشد که به فکر جایگزین بشامل شویم. از دیگر دلایل جایگزین کردن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تنوع طعم: استفاده از سس‌های مختلف مانند سس پنیر یا ماست باعث تغییر طعم لازانیا می‌شود که برای برخی تازگی دارد.
- کاهش چربی و کالری: افرادی که رژیم‌های غذایی کم کالری یا کم چربی دارند، می‌توانند از جایگزین‌های سس بشامل که میزان چربی کمتری دارند استفاده کنند تا برای کاهش وزن آنها مفید باشد.
- مناسب برای رژیم‌های غذایی خاص: همانطورکه در قسمت قبل هم به آن اشاره کردیم، برخی از افراد به دلیل حساسیت به موادی مانند لاکتوز یا گلوتن نمی‌توانند از سس بشامل در تهیه لازانیا استفاده کنند. سس‌های جایگزین می‌توانند بهترین انتخاب برای آنها باشد.
- افزایش ارزش غذایی: مواد اولیه‌ای که در تهیه سس استفاده می‌شود هر چقدر سالم‌تر و مغذی‌تر باشد ارزش غذایی آن را بالا می‌برد. به عنوان مثال سس‌های حاوی سبزیجات بهترین گزینه برای آن دسته از افرادی هستند که می‌خواهند رژیم غذایی سالم و مغذی داشته باشند.
- قابلیت تهیه راحت و آسان: برخی از سس‌ها مانند سس پستو یا گوجه فرنگی نیاز به مدت زمان طولانی برای پخت یا آماده سازی ندارد و می‌توانند انتخاب هوشمندانه‌ای باشند.
- کاهش مواد افزودنی: سس بشامل آماده به صورت صنعتی در فروشگاه‌ها موجود است. به جای استفاده از این سس‌های تجاری که مقدار زیادی ماده افزودنی و نگهدارنده دارد می‌توان از سس‌های طبیعی که از مواد اولیه سالم و تازه تهیه شده‌اند، استفاده کرد.
- مطابقت با ذائقه‌ها: اگرچه طعم سس بشامل برای اغلب افراد لذیذ و خوشایند است؛ اما احتمال دارد برخی گزینه‌های دیگر را به عنوان جایگزین انتخاب کنند.
جایگزین‌های لبنی سس بشامل
در ادامه قصد داریم نحوه تهیه جایگزین‌های لبنی سس بشامل را به شما آموزش دهیم پس اگر طرفدار عطر و طعم شیر و خامه در غذاهای خود هستید این سس‌ها می‌توانند بهترین انتخاب‌ها باشند:
سس پنیری
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان دسته‌دار |
| پنیر رنده شده | 2 لیوان دسته‌دار |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پودر سیر | 1پینچ |
| پودر پیاز | 1 پینچ |
| پودر فلفل قرمز | 1 پینچ |
طرز تهیه سس پنیری
1.در یک قابلمه متوسط کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2.پس از ذوب شدن کره آرد را به آن اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن به طلایی تغییر کند.
3.به آرامی شیر را به ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایع یکدست شود. همزدن منظم در این مرحله از گلوله گلوله شدن سس جلوگیری می‌کند. اگر در این مرحله از شیر کامل رامک استفاده کنید باعث می‌شود ارزش غذایی سس تا حد زیادی بالا برود و مغذی شود.
4.نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید و تا زمانی که به غلظت کافی برسد هم بزنید.
سس ماست
| ماست ساده یا ماست یونانی | 2 فنجان |
| سس مایونز | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر خرد شده | 2 حبه |
| آبلیمو تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پودر نعنا | 1 قاشق چایخوری |
| پودر آویشن | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه سس ماست
1. در یک کاسه بزرگ ماست، سس مایونز، آبلیمو و سیر را با همدیگر ترکیب کنید.
2. بعد از اینکه ترکیب یکدست شد، ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم آنها در تمامی قسمت‌ها یکنواخت شود.
3. این سس علاوه بر لازانیا می‌تواند در سالادها و پاستاها هم مورد استفاده قرار بگیرد. برای طعم لذیذتر می‌توانید از ماست پرچرب رامک در ترکیبات این سس استفاده کنید.
سس خامه
| خامه صبحانه رامک | 2 پاکت یا ۴۰۰ گرم |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر خرد شده | 2 حبه |
| پنیر پارمزان رنده شده | 1 فنجان |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | ½ قاشق چایخوری |
طرز تهیه سس خامه
1. کره را داخل یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید.
2. حدود ۱ تا ۲ دقیقه سیر خرد شده را داخل کره آب شده تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. خامه را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید گرم شود. توجه داشته باشید که خامه نباید بجوشد.
4. بعد از گرم شدن دمای خامه، پنیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.
5. نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید. تا زمانی هم زدن را روی حرارت ادامه دهید که به غلظت دلخواه برسد.
جایگزین‌های وگان
ممکن است در ابتدا جایگزین کردن سس بشامل با سس‌های وگان کار راحتی به نظر نرسد اما می‌توان از مواد اولیه گیاهی و طبیعی برای تهیه این سس استفاده کرد. از انواع شیرهای گیاهی و سس سویا می‌توان برای لذیذتر کردن طعم لازانیا استفاده کرد که در ادامه هر یک را به صورت کامل توضیح خواهیم داد.
شیر گیاهی
استفاده از شیر گیاهی به جای شیرهای حیوانی یکی از راحت‌ترین و متداول‌ترین روش‌ها برای تبدیل این سس خوشمزه کلاسیک به سس وگان است. اگر دوست دارید برای حفظ رژیم غذایی وگان خود از شیرهای گیاهی برای تهیه سس بشامل استفاده کنید؛ شیر بادام، شیر سویا، شیر نارگیل، شیر برنج، شیر جو دوسر بهترین انتخاب‌ها هستند.
سس سویا
سس سویا نمی‌تواند جایگزین سس بشامل در تهیه لازانیا باشد. از این سس می‌توان برای تهیه مواد داخلی یا مایه گوشت استفاده کرد.
جایگزین‌های کم‌کربوهیدرات و کم‌کالری
بشامل به خاطر دارا بودن کره، آرد و شیر پرچرب در ترکیبات خود جزو سس‌های پرکالری محسوب می‌شود. اگر مدتی است رژیم غذایی کم کالری را رعایت می‌کنید و دوست دارید لازانیا با کالری کمتر میل کنید، در ادامه نحوه تهیه سس‌هایی را یاد خواهیم داد که بهترین گزینه برای رعایت رژیم کم کالری هستند.
سس بر پایه توفو
| توفو نرم | ۲۵۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| لیمو ترش | 1 عدد |
| شیر گیاهی | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پودر جوز هندی | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر ریحان | 1 قاشق غذاخوری |
| اورگانو و آویشن | به میزان دلخواه |
طرز تهیه سس بر پایه توفو
1. توفو را بعد از خارج کردن از بسته داخل دستمال تمیز بپیچید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس داخل یک کاسه بزرگ با چنگال خوب له کنید تا بافت نرم و کرمی پیدا کند.
2. بعد از له شدن توفو، روغن زیتون، لیمو، سیر خرد شده و شیر گیاهی را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید اگر هنوز به غلظت دلخواه نرسیده است می‌توانید شیر را کم و زیاد کنید.
3. بعد از اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر ترکیبات را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آنقدر حرارت دهید تا غلظت سس بیشتر و عطر سیر آزاد شود.
سس کدو حلوایی
| کدو حلوایی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | 1 عدد کوچک |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر گیاهی | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
| پودر دارچین | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | ¼ قاشق چایخوری |
| ریحان خشک شده | 1 قاشق غذاخوری |
| پنیر پارمزان | به میزان لازم |
طرز تهیه سس کدو حلوایی برای لازانیا
1. پوست کدو حلوایی را بگیرید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. یک قابلمه بزرگ پر از آب را روی شعله با حرارت بالا دهید و بعد از به جوش آمدن آب کدو حلوایی‌های تکه تکه شده را داخل آن بریزید.
2. پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و با روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.
3. کدو حلوایی پخته شده را به حالت پوره در بیاورید و داخل ماهیتابه بریزید. شیر گیاهی را کم کم به این ترکیب اضافه کنید. اضافه کردن شیر را تا زمانی ادامه دهید که سس به غلظت دلخواه برسد.
4. نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را به ترکیب اضافه کنید و تا زمانی که غلیظ شود روی حرارت هم بزنید.
سس بر پایه گل کلم
| گل کلم | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | 1 عدد کوچک |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پودر جوز هندی | ¼ اشق چایخوری |
| نیر پارمزان | به میزان لازم |
| ریحان خشک شده | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سس لازانیا بر پایه گل کلم
1.قابلمه بزرگی را پر از آب می‌کنیم و روی شعله پرحرارت قرار می‌دهیم. گل کلم را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم و بعد از شست و شو داخل آب جوش می‌اندازیم تا نرم شود.
2.پیازها را خرد می‌کنیم و داخل ماهیتابه بزرگ می‌ریزیم. حرارت دادن را تا زمانی ادامه می‌دهیم که پیازها نرم و طلایی شوند. سپس سیر له شده را به پیازهای داخل ماهیتابه اضافه می‌کنیم و یک دقیقه حرارت می‌دهیم تا عطر آنها آزاد شود.
3.بعد از خنک شدن گل کلم‌های پخته شده آنها را له کنید یا داخل غذاساز بریزید. سپس گل کلم‌های له شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. در این مرحله کم کم شیر به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. غلظت سس را با شیری که به مواد اضافه می‌کنید، می‌توانید تغییر دهید.
4.در این مرحله نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و تا زمانی که به غلظت دلخواه برسد به آن حرارت دهید.
و در انتها…
در این مقاله انواع سس‌های جایگزین بشامل برای تهیه لازانیا را به شما آموزش دادیم. اگر دسترسی به مواد اولیه بشامل ندارید یا از رژیم غذایی خاص پیروی می‌کنید این سس‌ها می‌توانند گزینه‌های عالی باشند. جهت تهیه شیر، کره وسایر لبنیات‌هایی که در این مقاله به آنها اشاره کردیم می‌توانید از محصولات رامک استفاده کنید تا طعم لذیذ غذا چند برابر شود.
