مواد لازم برای کباب شیشلیک مشهدی:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| دنده گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| ماست چکیده | ۱/۲ پیمانه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سماق | برای تزیین |
| کره ذوب‌شده | برای چرب کردن کباب |
مراحل تهیه کباب شیشلیک مشهدی:
1. آماده‌سازی دنده گوسفندی:
دنده‌های گوسفندی را به صورت تکه‌های مناسب برای کباب کردن آماده کنید. بهتر است دنده‌ها به شکلی برش داده شوند که گوشت اطراف استخوان‌ها به خوبی حفظ شود و به تکه‌های کوچک تقسیم نشود.
2. مرینیت کردن دنده‌ها:
در یک کاسه بزرگ، پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. سپس دنده‌ها را به همراه پیازها، ماست چکیده، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، آب لیمو، نمک و فلفل در یک ظرف بزرگ بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا همه تکه‌های گوشت به مواد مرینیت آغشت شوند.
3. استراحت دادن گوشت:
دنده‌ها را حداقل به مدت ۴ تا ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید تا طعم مواد مرینیت به خوبی جذب گوشت شود. این کار باعث می‌شود که کباب طعم لذیذ و ملایمی پیدا کند.
4. آماده‌سازی برای کباب کردن:
بعد از استراحت دادن گوشت، دنده‌ها را از یخچال خارج کردi و هر تکه را به سیخ بکشید. دقت کنید که گوشت به طور یکنواخت روی سیخ‌ها قرار گیرد تا به‌خوبی پخته شود.
5. کباب کردن:
آتش زغال را آماد کنید و سیخ‌ها را روی حرارت ملایم زغال قرار دهید. به آرامی دنده‌ها را کباب کنید و در حین کباب کردن، آن‌ها را با کره ذوب‌شده چرب کنید تا گوشت نرم و خوش‌طعم باقی بماند. هر دو طرف دنده‌ها را به طور مرتب بچرخانید تا به‌طور یکنواخت بپزند.
6. تزیین و سرو:
بعد از پخت کامل کباب، سیخ‌ها را از روی آتش بردارید و کباب‌ها را در ظرف سرو بگذارید. می‌توانید کباب را با سماق، گوجه‌فرنگی کبابی و نان تازه یا برنج سرو کنید.
نکات طلایی برای تهیه کباب شیشلیک مشهدی:
- استفاده از زعفران: استفاده از زعفران دم‌کرده به کباب طعم و رنگ فوق‌العاده‌ای می‌دهد. حتماً زعفران را دم کنید و در مرینیت گوشت استفاده کنید.
- مرینیت کردن طولانی مدت: هرچه گوشت بیشتر در مرینیت استراحت کند، طعم بهتری خواهد داشت. حداقل زمان مرینیت ۴ ساعت است.
- پخت یکنواخت: در حین کباب کردن، مراقب باشید که حرارت زغال ملایم باشد تا گوشت به آرامی پخته و نرم شود.
- استفاده از کره: چرب کردن کباب با کره ذوب‌شده در حین پخت، طعمی خاص و لذیذ به آن می‌دهد.
کباب شیشلیک مشهدی؛ لذت طعم اصیل
کباب شیشلیک مشهدی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای دوستداران کباب است. این کباب با طعمی خاص و لذیذ، همیشه مورد توجه و استقبال در مهمانی‌ها و مجالس است. این غذای لذیذ با نان تازه یا برنج سرو می‌شود و تجربه‌ای بی‌نظیر از غذاهای سنتی ایرانی ارائه می‌دهد.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه یتیمچه مشهدی + دستور پخت
