مواد لازم برای تهیه یتیمچه مشهدی:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| گوجهفرنگی | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمهای (اختیاری) | ۱ عدد |
| سیبزمینی (اختیاری) | ۲ عدد متوسط |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک یا تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه یتیمچه مشهدی:
1. آماده سازی بادمجان:
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا حلقهای خرد کنید. آنها را در آبنمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود (حدود ۳۰ دقیقه). سپس بادمجانها را با دستمال خشک کرده و آماده سرخ کردن کنید.
2. تفت دادن پیاز:
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمهای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
3. اضافه کردن بادمجان:
بادمجانهای خشکشده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بادمجانها نرم و طلایی شوند.
4. اضافه کردن سیبزمینی و فلفل دلمهای (اختیاری):
در این مرحله میتوانید سیبزمینی و فلفل دلمهای خرد شد را هم اضافف کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
5. اضافه کردن گوجه فرنگی:
گوجهفرنگیها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید. کمی زردچوبه، نمک و فلفل به مخلوط بزنید و هم بزنید تا گوجهها نرم و با بادمجانها و سایر مواد ترکیب شوند.
6. پخت نهایی:
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید همه مواد با هم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. اگر نیاز بود، میتوانید کمی آب اضافه کنید تا مواد بهتر بپزند و جا بیفتند.
7. اضافه کردن آب لیمو و نعناع:
در مراحل پایانی پخت، آبلیمو و نعناع خشک یا تازه را اضافه کنید. این ترکیبات طعم و عطر خاصی به یتیمچه میدهند.
8. سرو:
یتیمچه را در ظرف مورد نظر ریخته و با نان تازه و سبزی سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، از بادمجانهای شیرین و تازه استفاده کنید.
- سیبزمینی و فلفل دلمهای در یتیمچه اختیاری است و بسته به سلیقه میتوانید از آنها استفاده کنید.
- اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره طعم ترش و خوشمزهای به یتیمچه میدهد و توصیه میشود.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه آش ماست مشهدی + دستور کامل تهیه
