طرز تهیه آش ماست مشهدی + دستور کامل تهیه

آش ماست مشهدی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه مشهد است که با ماست، برنج و سبزیجات تهیه می‌شود. این آش معمولاً به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای سبک سرو می‌شود و به دلیل وجود ماست، طعمی خاص و لذت‌بخش دارد. در ادامه طرز تهیه این آش مقوی را توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای آش ماست مشهدی:

مواد لازم	مقدار
برنج	۱ پیمانه
ماست ترش یا چکیده	۲ پیمانه
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج)	۳۰۰ گرم خرد شده
نخود	۱/۲ پیمانه
عدس	۱/۲ پیمانه
سیر	۴ حبه
پیاز	۱ عدد بزرگ
زردچوبه و نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
نعناع داغ و سیر داغ	برای تزیین

مراحل تهیه آش ماست مشهدی:

1. خیس کردن حبوبات:

نخود و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید تا پخت آن‌ها سریع‌تر شود.

2. پختن برنج و حبوبات:

ابتدا نخود و عدس را با مقدار مناسبی آب در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بپزید. سپس برنج شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا برنج به خوبی پخته و نرم شود.

3. اضافه کردن سبزی:

پس از پختن برنج و حبوبات، سبزی‌های خرد شده (تره، گشنیز، جعفری، و اسفناج) را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با مواد دیگر کاملاً بپزند و آش به غلظت دلخواه برسد.

4. سرخ کردن پیاز و سیر:

پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شد را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. زردچوبه را هم به مخلوط اضافه کنید.

5. اضافه کردن ماست:

ماست را در کاسه‌ای خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس به آرامی و با حرارت ملایم، ماست را به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد و آش یکدست بماند.

6. اضافه کردن پیاز و سیر داغ:

مخلوط پیاز و سیر سرخ شد را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سپس آش را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و آش جا بیفتد.