مواد لازم طرز تهیه شله مشهدی:
- گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
- گوشت دنده یا استخوانی گوسفند: ۵۰۰ گرم
- برنج نیم‌دانه: ۲ پیمانه
- بلغور گندم: ۲ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه
- عدس: ۱/۲ پیمانه
- ماش: ۱/۲ پیمانه
- دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
- زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| گوشت دنده یا استخوانی گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| برنج نیم‌دانه | ۲ پیمانه |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا سفید | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| ماش | ۱/۲ پیمانه |
| دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات:
ابتدا تمام حبوبات (لوبیا چیتی، نخود، لوبیا سفید، عدس و ماش) را جداگانه خیس کنید. بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید و حبوبات را چند بار در طول خیس شدن آبکشی کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
2. پخت گوشت:
گوشت گوساله و گوشت دنده گوسفندی را به همراه پیاز خرد شده در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت‌ها با حرارت ملایم به خوبی بپزند و نرم شوند.
3. پخت حبوبات و بلغور:
حبوبات خیس شده را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. بلغور گندم را هم بعد از پختن حبوبات به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً بپزند و بافت نرمی پیدا کنند.
4. پخت برنج:
برنج نیم‌دانه را با مقدار مناسبی آب بپزید تا به حالت شفته و نرم درآید. برنج باید کاملاً نرم شود تا در شله یکدست و یکنواخت گردد.
5. مخلوط کردن مواد:
پس از پخت کامل گوشت، حبوبات، بلغور و برنج، همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. گوشت‌ها را با دست یا چنگال ریش ریش کنید و به مواد اضافه کنید. تمام مواد باید با هم مخلوط و یکدست شوند.
6. افزودن ادویه‌ها:
ادویه‌های دارچین، زنجبیل، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید. این ادویه‌ها به شله طعمی گرم و دلچسب می‌دهند.
7. هم زدن و جا افتادن:
شله مشهدی باید روی حرارت ملایم حدود ۴ تا ۵ ساعت با هم زدن مداوم پخته شود تا به غلظت دلخواه برسد. هم زدن مداوم باعث می‌شود شله نسوزد و مواد به خوبی به هم ترکیب شوند. در صورت نیاز می‌توانید در طول پخت کمی آب اضافه کنید.
8. نهایی‌سازی:
پس از اینکه شله به غلظت و مزه دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در دیس‌های بزرگ سرو کنید.
نکات مهم:
- شله مشهدی معمولاً با قیمه‌ای مخصوص به نام “قیمه شله” سرو می‌شود که از گوشت گوسفندی، لپه و سیب زمینی درست می‌شود.
- این غذا به دلیل زمان پخت طولانی و استفاده از گوشت و حبوبات، بسیار مقوی و مغذی است.
این شله مشهدی سنتی را می‌توانید در مجالس مذهبی و یا مهمانی‌های خاص طبخ کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
همچنین بخوانید:
