مواد لازم برای تهیه آش لخشک مشهدی:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| عدس | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج) | ۳۰۰ گرم خرد شده |
| رشته یا لخشک (رشته دستساز) | ۲۰۰ گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | برای تزیین |
مراحل تهیه آش لخشک مشهدی:
1. خیس کردن حبوبات:
حبوبات (عدس، لوبیا و نخود) را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند و زمان پخت آن ها کوتاه تر شود.
2.پختن حبوبات:
حبوبات خیسشده را با مقداری آب در قابلمه ای بزرگ بریزید و بگذارید با حرارت ملایم پخت شوند. این مرحله ممکن است حدود ۱ ساعت زمان ببرد تا حبوبات کاملاً نرم شوند.
3. سرخ کردن پیاز و سیر:
پیازها را خلالی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس سیر خرد شد و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر و طعم آن ها خارج شود.
4. اضافه کردن سبزیجات:
سبزی های خرد شد! (تره، گشنیز، جعفری و اسفناج) را به قابلمه حبوبات اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حبوبات پخت شوند تا طعم سبزی ها به آش منتقل شود.
5. اضافه کردن پیاز داغ:
پیاز و سیر سرخشده را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. این مخلوط باعث افزایش عطر و طعم آش میشود.
6. اضافه کردن لخشک یا رشته:
رشته یا لخشک! (رشتههای دستساز) را در مراحل پایانی پخت به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. این رشتهها سریع میپزند، بنابراین کافیست آنها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با سایر مواد بپزید تا نرم شوند.
7. اضافه کردن نمک و فلفل:
در انتهای پخت، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به آش اضافه کنید. بگذارید آش برای چند دقیقه دیگر جا بیفتد و همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
8. تزیین و سرو آش لخشک مشهدی:
آش لخشک را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را میتوانید به همراه نان تازه و سبزیخوردن سرو کنید.
نکات مهم:
- لخشک یا رشته: در این آش معمولاً از رشتههای دستساز به نام “لخشک” استفاده میشود که طعم خاصی به آش میدهند. اگر رشته دستساز در دسترس ندارید، میتوانید از رشته آش معمولی استفاده کنید.
- استفاده از سیر داغ و نعناع داغ: برای افزایش عطر و طعم آش، سیر داغ و نعناع داغ از جمله تزیینات پرطرفدار در این آش هستند.
- مراقب رشتهها باشید: رشتهها به سرعت پخت میشوند و نباید آنها را زیاد بپزید تا له نشوند.
آش لخشک مشهدی؛ غذای مقوی و سنتی
آش لخشک مشهدی یک غذای سنتی و بسیار مقوی است که با ترکیب حبوبات و رشته دست ساز! به یکی از انتخابهای محبوب مردم مشهد تبدیل شد است. این آش، علاوه بر طعم لذیذ، غذایی مغذی و پرانرژی است که در فصلهای سرد بسیار دلچسب است.
همچنین بخوانید:
