فسنجان شمالی؛ خورشی ترش و شیرین با عطر گردو و رب انار برای مهمانی‌ های شما!

فسنجان شمالی یکی از خورش‌های معروف و پرطرفدار شمال ایران است که با گردو آسیاب‌شده و رب انار ترش تهیه می‌شود. در نسخه شمالی فسنجان، معمولاً از گوشت مرغ یا اردک استفاده می‌شود و طعم ترش و شیرین این خورش از رب انار و گاهی شکر تامین می‌شود. این خورش یکی از غذاهای اصلی و مجلسی در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص شمال ایران است.

مواد لازم برای تهیه فسنجان شمالی

مواد لازم	مقدار
گردو آسیاب‌شده	۳۰۰ گرم
رب انار ترش	۱/۲ پیمانه
مرغ (ران یا سینه)	۴ تکه
پیاز	۱ عدد
زعفران دم‌کرده	۲ قاشق غذاخوری
شکر (اختیاری)	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
آب	۳ تا ۴ پیمانه

دستور پخت فسنجان شمالی

تفت دادن گردو:
گردوهای آسیاب‌شده را در قابلمه‌ای بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن طبیعی گردو آزاد شود. مراقب باشید گردو نسوزد.
اضافه کردن آب:
پس از تفت دادن گردوها، ۳ تا ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم نگه دارید تا گردوها به آرامی بجوشند و روغن بیندازند.
تفت دادن مرغ:
در یک تابه جداگانه، مرغ‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. پیاز را نیز خرد کرده و همراه با مرغ تفت دهید.
اضافه کردن رب انار:
رب انار را به خورش گردو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب کاملاً با گردو مخلوط شود. اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا رب انار طعم خود را به خورش بدهد.
افزودن مرغ به خورش:
مرغ‌های سرخ‌شده را به خورش گردو اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا مرغ کاملاً نرم و خورش جا بیفتد.
اضافه کردن زعفران و شکر (اختیاری):
در مراحل پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم خورش ملس باشد، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
سرو فسنجان شمالی:
خورش فسنجان شمالی را با برنج زعفرانی یا کته سرو کنید. این خورش معمولاً به همراه سبزی‌خوردن یا ماست سرو می‌شود.