چگونه ته چین مرغ درست کنیم؟ برای حرفه ای شدن بخوانید
ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی است که با ترکیب مرغ، برنج، زعفران و ماست تهیه می‌شود. این غذا با طعم و عطر بی‌نظیر خود، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. در این مقاله به طور کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین مرغ را برای شما توضیح می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای ته چین مرغ
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| ماست | ۱ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زرشک | ۱/۲ پیمانه |
| شکر (برای زرشک) | ۱ قاشق غذاخوری |
این جدول مواد لازم و مقدار هر یک را به صورت منظم نمایش می‌دهد تا به راحتی بتوانید آن‌ها را تهیه و استفاده کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ
- پختن مرغ: ابتدا مرغ‌ها را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل داخل قابلمه ای بپزید تا کاملاً پخته شوند. سپس مرغ‌ها را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید. می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده به آب مرغ اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
- آماده‌سازی برنج: برنج را شسته و با آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس برنج را در آب جوش ریخت و بپزید تا نیم پز شود. بعد از آن، برنج را آبکشی کنید.
- آماده‌سازی مواد ته‌چین: در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم‌کرده، تخم‌مرغ‌ها، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سپس نیمی از برنج آبکش شد را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به مواد آغشت شوند.
- ته‌دیگ و لایه‌های ته‌چین: کف قابلمه مناسبی را با مقداری روغن چرب کنید و نیمی از مخلوط برنج و ماست را در آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا کاملاً فشرد شود. سپس مرغ‌های ریش‌ریش شد را روی این لایه بریزید و صاف کنید. در مرحله بعد، باقی‌مانده برنج ساده را روی مرغ‌ها بریزید و صاف کنید.
- پختن ته چین مرغ: روی قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و درب آن را بگذارید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید ته‌چین به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا ته‌دیگ آن طلایی و برنج رویی کاملاً پخت شود.
- آماده‌سازی زرشک: در این مدت، زرشک‌ها را با آب بشویید و با کمی کره و شکر در تابه‌ای تفت دهید تا نرم و شیرین شوند.
- سرو ته چین مرغ: پس از پخت کامل ته‌چین، قابلمه را به آرامی در ظرف سرو برگردانید تا ته‌چین به صورت قالبی خارج شود. روی آن را با زرشک تفت داده شده و خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
نکات مهم:
- استفاده از ماست چکیده و زعفران دم‌کرده باعث می‌شود ته‌چین شما طعم و عطر بی‌نظیری داشته باشد.
- می‌توانید از خلال پسته و بادام برای تزئین استفاده کنید تا ته‌چین شما زیباتر و مجلسی‌تر شود.
- اگر دوست دارید ته‌دیگ ته‌چین شما نرم‌تر باشد، می‌توانید مقداری کره روی لایه‌های برنج بمالید.
با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید ته چین مرغی خوشمزه و لذیذی تهیه کنید که در هر مهمانی و جمعی جلب توجه کند. برای مشاهده سایر دستورات غذایی و نکات آشپزی می‌توانید به قسمت آموزش آشپزی مراجعه کنید.
در ته چین بایدگوشت پخته شده را در ملیه ماست و زعفران بخوابانیم تا گوشت مزه دار شود بعد ان را در لابلای برنج دم کنیم.
مهمترین نکته مزه دارشدن گوشت با ماست وزعفران است