مواد لازم برای ته چین مرغ
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| ماست | ۱ پیمانه |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| زعفران دمکرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| زرشک | ۱/۲ پیمانه |
| شکر (برای زرشک) | ۱ قاشق غذاخوری |
این جدول مواد لازم و مقدار هر یک را به صورت منظم نمایش میدهد تا به راحتی بتوانید آنها را تهیه و استفاده کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ
- پختن مرغ: ابتدا مرغها را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل داخل قابلمه ای بپزید تا کاملاً پخته شوند. سپس مرغها را ریشریش کنید و کنار بگذارید. میتوانید مقداری زعفران دمکرده به آب مرغ اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
- آمادهسازی برنج: برنج را شسته و با آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس برنج را در آب جوش ریخت و بپزید تا نیم پز شود. بعد از آن، برنج را آبکشی کنید.
- آمادهسازی مواد تهچین: در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دمکرده، تخممرغها، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سپس نیمی از برنج آبکش شد را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام دانههای برنج به مواد آغشت شوند.
- تهدیگ و لایههای تهچین: کف قابلمه مناسبی را با مقداری روغن چرب کنید و نیمی از مخلوط برنج و ماست را در آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا کاملاً فشرد شود. سپس مرغهای ریشریش شد را روی این لایه بریزید و صاف کنید. در مرحله بعد، باقیمانده برنج ساده را روی مرغها بریزید و صاف کنید.
- پختن ته چین مرغ: روی قابلمه را با دمکنی بپوشانید و درب آن را بگذارید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تهچین به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا تهدیگ آن طلایی و برنج رویی کاملاً پخت شود.
- آمادهسازی زرشک: در این مدت، زرشکها را با آب بشویید و با کمی کره و شکر در تابهای تفت دهید تا نرم و شیرین شوند.
- سرو ته چین مرغ: پس از پخت کامل تهچین، قابلمه را به آرامی در ظرف سرو برگردانید تا تهچین به صورت قالبی خارج شود. روی آن را با زرشک تفت داده شده و خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
نکات مهم:
- استفاده از ماست چکیده و زعفران دمکرده باعث میشود تهچین شما طعم و عطر بینظیری داشته باشد.
- میتوانید از خلال پسته و بادام برای تزئین استفاده کنید تا تهچین شما زیباتر و مجلسیتر شود.
- اگر دوست دارید تهدیگ تهچین شما نرمتر باشد، میتوانید مقداری کره روی لایههای برنج بمالید.
با رعایت این مراحل و نکات، میتوانید ته چین مرغی خوشمزه و لذیذی تهیه کنید که در هر مهمانی و جمعی جلب توجه کند. برای مشاهده سایر دستورات غذایی و نکات آشپزی میتوانید به قسمت آموزش آشپزی مراجعه کنید.
در ته چین بایدگوشت پخته شده را در ملیه ماست و زعفران بخوابانیم تا گوشت مزه دار شود بعد ان را در لابلای برنج دم کنیم. مهمترین نکته مزه دارشدن گوشت با ماست وزعفران است